［下ごしらえ］
エビ：皮をむいて塩をもみ込みさっと水洗いし耐熱皿に並べ、電子レンジで７～８分加熱
干し椎茸：沸騰したお湯に小さじ１の蜂蜜を入れ60℃くらいになったところに干し椎茸を入れもどす（もどし汁は100ml残しておく）
レンコン：縦半分に切り厚さ１cmに切る。ごぼうはタワシで綺麗に水洗いし、厚さ１cmの斜め切りにする。レンコンごぼう共に酢水２～３分さらして水気を切る。
金時人参：厚さ１cmくらいに切る
水煮竹の子：縦に切り、１センチに切る
きぬさや：節を取り、塩水でさっとゆでる
板こんにゃく：片面に浅く細かい格子に切り目を入れ、一口大に切る。ひたひたの水を入れ、中火で煮立たせザルに上げる
クワイ：そこの部分を切り皮を削るように剥く

［お煮しめ］別の鍋で里芋を5～7分湯がき、ザルに上げる。
鍋に椎茸、レンコン、ごぼう、水煮竹の子、板こんにゃくを入れ、だし汁、椎茸の戻し汁、ガーゼで包んだ鰹節をのせ強火にかけ煮立ったら里芋、調味料を入れ落し蓋をして中火で20～25分煮る。
クワイを170℃に熱した揚げ油で素揚げする。
鰹節をガーゼごと取出し、味を調え、10分煮る。
金時人参、クワイを加えてさらに7～9分煮てそのまま冷まします。
器にお煮しめを盛り付け、サヤヌキを添える。

［柚子なます］鍋に合わせ酢を入れひと煮立ちさせ、粗熱を取って柚子の絞り汁を混ぜ合わせる
大根、金時人参は皮ごとタワシで綺麗に洗い、千切りにする
ビニール袋に入れ塩を入れ、全体に塩をからめる
水気が出てくるので、水気をしっかり絞る
合わせ酢とからめ、くりぬいた柚子の器に盛り付ける。